花蓮美食推薦 【食山海】特色料理  原型食物  吃得到健康與美味  每一道菜代表著花蓮四季的變化  天界之舟 行善濟世

 

日前經友人的邀請去了一間開幕不久的特色餐廳【食山海】，光聽名字就讓我很好奇，這天我們特別約比較早的晚餐時間，這樣店內客人少方便拍照，也能好好聽老闆的介紹，嘿嘿^^

🔻隱身在巷弄內的老宅，由於招牌走小巧精緻路線，不是特意來找的話，偶然路過還真的會沒注意到，真的是很隱身，這是不是等待有緣人的概念呢

 

🔻保留老宅的簡單樸實風格，年輕的一對老闆夫妻一手打造，一如他們製作餐點的理念～回歸最原始美好本質的樣貌，我很喜歡這種老宅風格的店，很有故事感。

 

食山海經營理念

我們期許能透過每一頓飯，讓顧客品嚐到花蓮的四季變化。我們探索更多美味又健康的料理方式，選擇友善無毒種植和友善漁法，並積極連結在地當季食材。同時，我們致力於增加食材利用率、減少廚餘，並使用大量二手物裝潢店鋪，選用環保外帶餐具。

 

食山海餐點特色

我們以原味烹飪和烤搭配精心調配的醬汁呈現獨特的菜色。我們堅持不煎、不炒、不炸的烹飪理念，讓食材的天然風味得以完整展現。


原味烹飪：我們尊重食材的本身味道，以溫和的烹飪方式來保留食材的原始風味和營養價值。無論是蔬菜、肉類還是海鮮，都能在菜餚中展現獨特的新鮮口感。

烤搭配醬汁：我們運用烤的方式帶出食材的香氣和口感，並搭配精心調配的醬汁，提升菜餚的層次和風味。每一款醬汁都經過精心挑選和調配，為菜品增添豐富的風味元素。

永續飲食：我們關注食材的來源和選擇，選用友善無毒種植和友善漁法的食材，以確保食物的品質和永續性。同時，我們致力於減少食材浪費和廚餘，以達到更高的永續飲食目標。

在「食山海」，您可以品嚐到我們精心準備的菜單，每一道菜都代表著對花蓮四季變化的呈現。無論您是素食者、肉食愛好者或海鮮迷，我們都提供多樣化的選擇，以滿足您的口味喜好。

 

🔻進入店內果然如期待的，簡約樸實卻讓人想探索，這店內的一切都是老闆夫妻佈置的

 

🔻特別介紹這張椅子，這是友人看到老闆很用心親手打造店內，於是將家裡多的檜木送給他們，老闆就巧手將其做成一張檜木椅。

 

🔻左手邊牆上的佈置訴說著原始...。

 

🔻而進門的右手邊牆上網狀的綴飾聯想到海，這裡包山包海，哈

 

🔻光這塊地址牌就很有復古味道

 

🔻牆面的網子上掛著的是介紹店裡所使用的一些食材來歷

 

🔻我要特別讚嘆，米飯超級好吃呀呀呀！據說煮得最好吃的米是有點黏又不會太黏，食山海的米就是這樣的口感，後來我忍不住問闆娘怎麼米煮得這麼好吃？闆娘說店裡採用「長秈米」，而且會在煮飯時加入一種...葉子一起煮，不好意思我忘記叫什麼葉了大家去用餐的時候再問問闆娘，哈

 

🔻闆娘最喜歡的花蓮在地食材所在地圖

 

🔻看完環境來看看菜單

 

用餐須知

1.店內餐點以原型食物為主，無煎炸及過多調味。

2.本小店採自由自在路線，請自行到吧台點餐結帳，水和餐具也要記得拿喔。

3.大量採用花蓮在地食材，食材成本大約佔50%比重，點越多越划算~用餐低消每人180元。

4.禁帶外食，若人多到坐不下的時候，用餐限時90分鐘。

5.餐點皆現點現做，據非正式公開統計，點餐後需要等候大概15~20分鐘。

6.歡迎毛小孩進店一起用餐，但需牽繩入座，以不影響其他人為最大原則。

7.店面隨時會有毛小孩來玩，若介意用餐環境有動物請自行評估近店用餐。

 

 

關於山海碗的六件事

●以夏威夷沙拉碗﹝POKE﹞為啟蒙，加入更多在地元素。

●烹調以蒸、煮、烤呈現食材原味，不多不少，剛剛好美味。

●山海碗含主食花蓮米及6樣左右配菜，隨著季節收成的生菜、蔬果、根莖類、蕈菇類或雞蛋等，另外搭配2~3種沾醬及撒料。

●顧身體，營養均衡也幫你配好，提供至少六種或以上蔬果食材，包含豆魚蛋肉類、全穀雜量類、蔬果類、油脂與堅果種子。

●提供多樣花蓮在地食材，讓各位透過食物認識花蓮的土地。

●沾醬皆由食山海親自調配，以原型食物、油、鹽巴、薄鹽醬油等作為原料

 

 

 

🔻這隱藏菜單看起來很厲害，我們有點了炙烤洄瀾豬山海碗、刺蔥海鹽木糠蛋糕、芒果香蕉優格冰淇淋，待會一一介紹

 

🔻 炙烤洄瀾豬山海碗 

天哪，這豬肉好好吃喔！很特別的口感，真的是粉嫩而且沒有豬肉的腥味，覺得沒有任何調味料下還能吃得到原型食物的鮮甜，得真功夫了。

老闆說：「這是無毒豬,也就是生長的環境是比較乾淨,豬的食物來源也是特別符合標準,我們會先讓他在5個小時的水裡面舒肥,然後加一點鹽巴,舒肥完之後會讓他在香菇熬的高湯裡,因為我們不想要用化學的醬油，所以用香菇取代它的鮮味,然後讓它泡在這個香菇高湯裡面泡24個小時,然後會加一點黑糖,用黑糖來取代一些代糖，24個小時過後就給它炙烤,炙烤過後的肉味有點粉嫩粉嫩,吃起來的口感也是嫩的。」

 

接下來老闆繼續特別介紹今天的配菜,可能會有三種到四種生菜,有比較常見的萵苣，還有八生菜,吃起來有點滑滑的,那第三種呢它是一根葉子小小的馬齒莧，高級的飯店裡面會放那個沙拉盤上面,第四種可能覺得味道比較嗆辣一點的是芝麻葉。

南瓜是栗子南瓜跟一般南瓜的結合,味道非常的香。

毛豆有機種植的毛寶貝,是早上現採的。

甜龍筍甜龍筍很粗,可以長跟人差不多高,它的苦味比較低,甜味比較高。

赤道櫻草這個是很多客人喜歡，吃起來有一種青草茶的香味。

落神花漬冬瓜酸甜爽口讓大家有個味蕾的轉換

 

 

🔻醬汁的部分有三種,第一種是一個是把剝皮辣椒的辣椒素萃取出來,加上鹽巴跟油脂打成的醬,然後第2種是堅果百香果醬,把堅果烤一烤,加上百香果的果皮熬成的果醬,香甜結合而成的醬,目前是醬汁的人氣王,那第3種是刺蔥海鹽,然後刺蔥的籽加上海鹽,這蠻百搭的，尤其推薦搭配魚。

這刺蔥海鹽我最喜歡，有種香氣又不搶食物原味

 

🔻游洄鮮魚山海碗

今天的魚是鐵甲魚，老闆事先介紹說肉質吃起來可媲美松阪豬，嚐了之後真得是好吃耶，肉質是有彈性的但不會柴，這樣吃好香喔

 

🔻不用沾任何東西就很好吃了，沾一點刺蔥海鹽又別有風味，我也喜歡

 

🔻這米飯我要大大稱讚，超好吃的「長秈米」，口感軟Q外，還有一種說不來的香氣，闆娘說是在煮米的時候，加入一種葉子增加了香氣

 

 

🔻刺蔥海鹽木糠蛋糕

老闆：「源自於澳門的一種服飾餐廳裡面的一種甜點，那因為我老婆本身是澳門人,但是他我們搬過來以後就結合花蓮在地的自創於海洋，激盪而出這個甜點,那目前他是甜點的人氣王,所以每個禮拜都會很常就賣完了。」

這個蛋糕也是讓我好驚嘆，大家看裡面及表層的咖啡色是不是以為是花生粉？我也以為，但不是！它是黃豆渣去拿去烘培後變成的，神奇的是吃起來口感很像花生粉，但是又不會有花生的躁，很厲害的創意料理。

 

 

 

🔻芒果香蕉優格冰淇淋

哇嗚，這個冰淇淋也好不一樣，完全跟我們印象中的冰淇淋口感不同，可以吃得出來就是香蕉水果的本身，沒有添加劑也沒有色素之類的東西，就是整個很天然的水果甜，真得好難形容，太特別了一定要自己來嚐嚐，就知道爲什麼我無法形容，哈哈

 

 

🔻蜂蜜菊花茶

你以為這就是很普通的蜂蜜菊花茶嗎？NO~~嚇我一跳得好喝，不能小看它的實力

 

🔻蜂蜜菊花茶是友人點的，分享給我品嚐看看，倒在小杯子裡有一朵可愛的小菊花，給它個鏡頭^^

 

🔻瑞穗舞鶴柚香茶

這是我點的，配合今天走健康路線而點的無糖茶，基本上是好喝，只是愛甜食的我先喝了蜂蜜菊花茶之後，更愛那味了

 

結論~~覺得每吃一樣像在探索般，都是驚喜，很明顯的一種感覺是「有吃飽但身體卻不會感到負擔」非常值得來品嘗，推薦朋友們可以納入口袋名單，雖然我去吃過的隔兩天才在他們的臉書粉絲專頁得知試營運结束也等於暫停營業>"< 他們要做一些調整，但還好9/2-3就要恢復營業了，有興趣的朋友們屆時可以準備預約嚐鮮，我也很期待那天的到來。

 

食山海 │花蓮在地永續輕食

地址/Add： 花蓮縣花蓮市和平路545巷8號

營業時間/B.H.：週一至週五休息

週六11:00–14:00, 17:00–20:00

週日11:00–14:00

 

﹝這是試營運期間的營業時間，9月初恢復營業是否有更改請參考粉絲專頁﹞

 

 

 

 

 

 

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